Cotes de veau épaisses
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 25 minutes
Ingrédients pour 3 personnes :
3 belles cotes de veau de 6 à 700 gr pièce, bien épaisses (environ 5 cm d’épaisseur)
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 cuillères a soupe de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
Sel et poivre
Une garniture de votre choix : pommes, pommes de terre en purée, endives braisées, épinards etc…)
Préparation de votre recette :
Préchauffez le four à 220°
Poêlez 2 minutes de chaque coté les cotes à l’huile d’arachide jusqu’à coloration
Placez-les dans un plat allant au feu, salez, poivrez, mouillez de quelques cuillerées d’eau, parsemez de la moitié du beurre en parcelles
Glissez au four, comptez de 20 à 25 minutes maximum de cuisson
Recouvrez d’un papier aluminium à mi-cuisson.
Retirez les côtes du plat, laissez-les reposer 10 minutes enveloppées dans du papier alu
Pendant ce temps, déglacez le jus de cuisson des cotes au vin blanc en grattant bien les sucs, réduisez de moitié, ajoutez le beurre restant, donnez une ébullition, retirez du feu
Rectifiez l’assaisonnement au gout, incorporez le jus rendu par les cotes
Escalopez-les en tranches épaisses, dressez-les sur assiettes chaudes
Accompagnez de la garniture de votre choix.
