Baba au Rhum et Crème Anglaise
Le Baba au Rhum
Temps de préparation : 15minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
250 gr de farine
4 œufs
15 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
1/4 de litre de lait
1 sachet de levure de boulangerie (et non de levure chimique)
Préparation de votre Baba :
Dans une casserole, faites tiédir le lait et délayer y la levure de boulangerie avec patience. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mettez la farine en puits et en son centre ajoutez les œufs un à un et remuer.
Ajoutez le sucre, puis le lait avec la levure. Toutefois, je vous conseille de passer votre lait dans une passoire très fine afin que le résidu de levure ne soit pas incorporé.
Mettez dans votre mixeur et laissez tourner à a vitesse 4 quelques instants pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le beurre et remuez toujours vitesse 4. Vous devez obtenir un beau mélange homogène, de couleur unie et souple voire onctueux.
Huilez votre moule à baba à l’aide d’un pinceau. Et garnissez-le de votre pate. Laissez-le reposer 30 minutes avant de l’enfourner.
Au bout de 25 minutes, préchauffez votre four à 180°.
Enfournez et laissez cuire votre baba 40 minutes. Surveillez la cuisson.
Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Préparation de votre sirop au Rhum :
Ingrédients :
1/2 litre d’eau
250 gr de sucre en poudre
1 verre à liqueur de Rhum
Préparation :
faites bouillir votre eau dans laquelle vous aurez mélangé le sucre et le Rhum.
Baissez le feu et sans cessez de remuer, prolonger la cuisson.
Vous devez obtenir un sirop translucide, et légèrement onctueux.
Lorsque votre gâteau est tiède et démoulé, arroser le légèrement de votre sirop à la cuillère en tachant de légèrement l’imbiber.
Un baba au Rhum doit sentir le Rhum avec modération et doit pouvoir se découper sans que le Rhum ne s’en échappe. Autrement, l’alcool risque de prendre le dessus et ce n’est jamais très agréable.
La crème anglaise
Temps de préparation et de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
1 litre de lait
6 jaunes d’œufs
150 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Préparation de votre crème anglaise :
Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, versez le sucre et travaillez à la fourchette votre mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur. Retirez la vanille après l’ébullition.
Versez peu à peu le lait bouillant sur votre préparation en remuant avec application afin de ne pas cuire les œufs qui se coaguleraient alors. Lorsque la moitié est incorporée, vous pouvez verser le lait restant.
Remettez votre préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.
La cuisson est terminée lorsque la crème nappe la cuillère en bois.
Toutefois, ne portez pas la crème à ébullition car celle-ci tournerait.
Versez votre crème dans un récipient froid et réservez.
