Comment vider et désosser un rouget
Le rouget barbet est un poisson fin et délicat qui est vraiment excellent. Il est donc utile d’essayer de le préparer avec délicatesse. C’est un de mes poissons préférés et j’ai toujours beaucoup de plaisir à le faire découvrir à ceux qui ne le connaissent pas encore.
Choisissez de beaux rougets bien frais chez votre poissonnier.
Videz les par les ouïes afin de pouvoir récupérer le foie.
Ecaillez-les délicatement et essuyez-les avec un linge propre
Ne les lavez pas.
Désossez le par le dos à l’aide d’un couteau effilé.
Sectionnez l’arête avec des ciseau au ras de la tête et de la queue.
Après avoir épongé la cavité viscérale, prélevez le chapelet de petites arêtes sur le milieu de chaque filet
Utilisez pour cela une pince à épiler que vous conserverez pour votre espace cuisine par la suite.
Repérez les arêtes avec l’index de la main gauche, pincez-les et extrayez-les
