Le pâté de Cerf
Cette recette demande un peu de temps, mais elle est excellente pour vos repas d’hiver. Elle ravira les convives amateurs de gibiers.
Temps de préparation : 48 heures de marinade pour la viande + 1heure
Temps de cuisson : 1h 15
Ingrédients :
1kg de ragout de cerf
1kg de poitrine fraiche de porc (un peu grasse)
3/4 de litre de bon vin rouge
4 cuillères a soupe d’échalotes hachées
4 cuillères à soupe d’oignons émincés
6 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de persil
6 œufs
100 gr de farine
2 cuillères à soupe de poivre concassé
Bardes de lard, sel et poivre.
Préparation de votre pâté :
Préparer une marinade avec le vin rouge, 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées et 2 cuillères à soupe d’oignons émincés, le laurier, le sel, 1 cuillère a soupe de poivre concassé.
Laissez mariner votre viande coupée en morceaux 48h en mélangeant de temps à autre.
Au bout de 48h, prenez un hachoir à viande avec une grosse grille et hachez la viande de cerf égouttée et la viande de porc coupée en morceaux,
Ajoutez-lui 2 cuillères a soupe d’oignons et de persil, plus la farine. Mélangez
Mélangez à présent la viande hachée avec les œufs, avec 2 cuillères à soupe d’échalotes, le sel, le poivre, 1 cuillère a soupe de poivre concassé et ajoutez 1 dl de marinade. Bien malaxer le tout.
Prenez une terrine, et tapissez le fond et les côtés de bardes de lard, puis déposez la préparation au centre.
Avec une cuillère passée dans l’eau chaude, lissez la viande.
Cuisez à four chaud environ 1h15.
