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Gigue de chevreuil aux marrons

Parfait pour les soirées d’automne entre amis

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : un quart d’heure par livre

Ingrédients pour 8 personnes :

1 gigue de chevreuil de 2 kg environ bardée de petits dés de lard

60 gr de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 dl de crème fraiche

1,5 kg de marrons

3 cuillères à soupe de lait

1 pot de confiture de gelée de groseille

Sel, poivre

Pour la marinade :

Un oignon coupé en rondelles

Une gousse d’ail piquée de deux clous de girofle

Une carotte coupée en rondelles

Une feuille de laurier

Une branche de thym

1 brin de persil

1 verre d’huile

verres de vin rouge

Préparation de votre recette :

La veille faites mariner le chevreuil dans tous les éléments de la marinade

Arrosez-le et retournez-le de temps en temps

Le jour même, sortez le chevreuil de la marinade, mettez-le dans un plat allant au four, enduisez-le de beurre et faites-le cuire a four vif en l’arrosant de temps en temps avec le jus de la marinade

Préparez la purée de marrons en la faisant chauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de lait, fouettez-la bien avec la crème fraiche, salez et poivrez

Faites bouillir pendant 1 à 2 minutes le jus de la marinade, passez-le, délayez avec la farine, faites épaissir à feu doux en tournant avec une cuillère en bois.

Découpez la gigue

Entourez-la de petites barquettes remplies de purée de marrons et de gelée de groseilles

Servez la sauce dans une saucière

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