Gigue de chevreuil aux marrons
Parfait pour les soirées d’automne entre amis
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : un quart d’heure par livre
Ingrédients pour 8 personnes :
1 gigue de chevreuil de 2 kg environ bardée de petits dés de lard
60 gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 dl de crème fraiche
1,5 kg de marrons
3 cuillères à soupe de lait
1 pot de confiture de gelée de groseille
Sel, poivre
Pour la marinade :
Un oignon coupé en rondelles
Une gousse d’ail piquée de deux clous de girofle
Une carotte coupée en rondelles
Une feuille de laurier
Une branche de thym
1 brin de persil
1 verre d’huile
verres de vin rouge
Préparation de votre recette :
La veille faites mariner le chevreuil dans tous les éléments de la marinade
Arrosez-le et retournez-le de temps en temps
Le jour même, sortez le chevreuil de la marinade, mettez-le dans un plat allant au four, enduisez-le de beurre et faites-le cuire a four vif en l’arrosant de temps en temps avec le jus de la marinade
Préparez la purée de marrons en la faisant chauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de lait, fouettez-la bien avec la crème fraiche, salez et poivrez
Faites bouillir pendant 1 à 2 minutes le jus de la marinade, passez-le, délayez avec la farine, faites épaissir à feu doux en tournant avec une cuillère en bois.
Découpez la gigue
Entourez-la de petites barquettes remplies de purée de marrons et de gelée de groseilles
Servez la sauce dans une saucière
