Escalopes de poulet à la crème, riz et asperges
Pour accompagner ce plat, j’ai choisi un excellent Côtes du Rhône
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles escalopes de poulet
1 bocal d’asperges vertes
50 gr de beurre
300 gr de riz
Huile d’olive
Sel et poivre
Pour la sauce :
1 citron pressé
De la ciboulette
20 gr de beurre
40 cl de crème fraiche liquide
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Du sel et du poivre
Préparation de vos escalopes :
Egouttez vos asperges et réservez-les
Faites cuire votre riz dans une grande casserole d’eau salée bouillante.
Salez et poivrez les escalopes sur chaque face.
Dans une poêle faites chauffer de l’huile a laquelle vous aurez ajouté les 50 gr de beurre, puis déposez les escalopes pour les faire revenir sur chaque face. Optez pour une cuisson douce que vous prolongerez environ 6 minutes pour chaque face. Couvrez, surveillez et réservez.
Préparez votre sauce en mettant le beurre à fondre dans une petite casserole et ajoutez lui le jus de citron, la moutarde et la crème liquide. Remuez, assaisonnez, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez la ciboulette en ajoutant la valeur d’une cuillère à thé seulement.
Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe et réservez hors du feu.
Au moment de servir : faites réchauffez vos escalopes dans leur poêle et ajoutez les asperges qui vont cuire dans le beurre de la poêle, faites réchauffez la sauce sur feu doux.
Présentez chaque assiette avec une escalope, quelques asperges, du riz et arrosez le tout de votre sauce onctueuse.
Servez aussitôt et dégustez avec un verre de vin rouge et de belles tranches de pain de campagne.
