Accommodons un reste de blanc de poulet
Préparons des coquilles a la reine :
Pour préparer cette petite entrée, nous allons utiliser un reste de blanc de poulet.
En premier lieu, préparez un roux : pour cela utilisez du beurre, des échalotes, de la farine et du bouillon de volaille.
Prévoyez 1 cuillère à soupe de farine bien pleine pour 1 morceau de beurre et 1/4 de litre de bouillon.
Vous pouvez aussi faire revenir légèrement les échalotes afin qu’elles se colorent et apportent plus de saveur. Surveillez bien leur cuisson car elles doivent juste devenir translucide rien de plus, autrement vous prenez le risque qu’elles deviennent amères.
Ensuite, dans des coquilles St Jacques vides, déposez des morceaux de blanc de poulet, votre sauce par-dessus et parsemez le dessus d’amandes effilées.
Si votre reste de blanc de poulet est insuffisant, vous pouvez rajouter des champignons ou encore quelques petits morceaux d’ananas.
Faites gratiner au four 10 minutes.
