Comment réaliser un fumet de poisson
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h 30 minutes
Ingrédients :
1 kg de tètes, de parures et d’arêtes de poisson.
80 gr d’oignons
1/2 citron
1 bouquet de persil
1 bouquet garni
1/4 de litre de vin blanc sec
Du gros sel
Du poivre
Préparation pour 1 litre de fumet :
Epluchez et émincez les oignons.
Lavez le persil.
Pressez le demi citron.
Mettez dans un faitout les ognons, le persil et le bouquet garni.
Ajoutez les têtes et les parures de poisson, arrosez avec le vin, le jus de citron et 2 litres d’eau.
Assaisonnez de gros sel et de poivre.
Portez à ébullition, puis laissez frémir à découvert et à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il ne vous reste qu’un litre de fumet.
Passez ce fumet au chinois au-dessus d’une terrine.
Ce fumet se conservera très bien dans votre congélateur.
Vous pouvez le préparer à l’avance et en grande quantité.
