Lapin à l’espagnole
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes en tout
Ingrédients :
1 lapin d’environ 3 livres soit presque 1kg 500
Huile d’olive
Vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
1 kg de tomates
2 poivrons
250 gr de riz
1 bouquet garni
Persil haché
1 oignon, 2 gousse d’ail, du sel et du poivre
Préparation de votre recette :
Epluchez et coupez les tomates en quartiers, puis videz-les de leur jus
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et jetez-y l’ail haché puis les tomates, le bouquet garni et les poivrons épépinés et coupez en dés
Salez, poivrez et laissez cuire a découvert et à feu vif
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin avec un peu d’huile.
Saupoudrez-les ensuite de farine
Ajoutez l’oignon coupé en 4 et laissez roussir le tout quelques minutes
Salez, poivrez puis versez un verre de vin blanc et couvrez la cocotte pour laisser cuire doucement 30 minutes
Pendant ce temps, lavez le riz et mettez-le à bouillir 3 minutes dans de l’eau salée
Egouttez, puis reversez dans la casserole
Couvrez pour que le riz cuise dans sa propre vapeur en prolongeant doucement la cuisson a feu doux
Environ 5 minutes avant de servir, versez les tomates cuites dans la cocotte du lapin et laissez mijotez le tout ensemble
Servez le riz dans un plat creux et déposez-y le lapin
Arrosez de la sauce aux tomates et poivrons
Dégustez avec un bon vin et un pain de campagne
