Lapin aux olives
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
100 gr de poitrine de porc fraiche
30 belles olives vertes
15 olives noires
50 gr de beurre
25 gr de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Du thym, du laurier, du romarin, du persil et du céleri branche
Sel et poivre
Préparation du lapin :
Coupez la poitrine en petits dés après l’avoir découennée.
Dénoyautez les olives.
Confectionnez deux bouquets garnis composés chacun de thym, laurier, romarin et persil ainsi que d’un tronçon de céleri avec quelques feuilles.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites colorer les morceaux de lapin en les retournant plusieurs fois.
Ajoutez les lardons et faites-les également colorer.
Puis, égouttez le tout dans une passoire et réservez le jus.
Remettez la cocotte sur le feu avec un peu du jus récupéré et ajoutez la farine en remuant avec une cuillère en bois.
Versez 30 cl d’eau bouillante, et le concentré de tomate. Laissez cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
Remettez alors les morceaux de lapin et les lardons, ajoutez les bouquets garnis, salez et poivrez. Ajoutez les olives noires.
Couvrez et laissez mijoter doucement 45 à 50 minutes en vérifiant la cuisson. Au besoin, n’hésitez pas a rajouter un peu d’eau mais attention, avec modération car il ne faut pas le noyer.
Une dizaine de minutes avant la fin, faites blanchir les olives vertes dénoyautées dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson doucement 5 à 6 minutes.
Retirez les bouquets garnis, égouttez les morceaux de lapin et nappez de la sauce aux lardons et aux olives. Dégustez.
