Rouleau farci au riz et au parmesan
Temps de préparation et de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
20 feuilles de pâte fillo surgelées
300 gr de riz
50 gr de parmesan râpé
1 petit bouquet de persil
1 petite cuillerée de thym frais
1 échalote
200 gr de topinambour
½ verre de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
30 gr de truffe noire
100 gr de sel
Sel et poivre
Préparation de vos rouleaux :
Décongelez la pâte fillo et faites-la reposer
Lavez et hachez le persil
Nettoyez et lavez aussi les petites feuilles de thym
Coupez maintenant l’échalote en lamelles et faites-la revenir dans une poêle avec 30 gr de beurre
Mouillez avec le vin et laissez-le évaporer
Ajoutez le riz, faites-le griller légèrement et assaisonnez-le avec une pincée de persil haché et avec les petites feuilles de thym
Ajoutez le bouillon de légumes, petit à petit, et faites cuire le riz
Pendant ce temps, coupez les topinambours en très petits dés
Surveillez ensuite la cuisson du riz et en le conservant al dente
2 minutes avant de le retirer du feu, ajoutez les topinambours et assaisonnez avec le reste du beurre et du parmesan
Après avoir salé et poivré, étendez dans un moule le riz en 2 cm d’épaisseur et faites-le refroidir
Coupez la pâte fillo en rectangles de 8x2 cm et disposez le riz sur des feuilles de pâte mises en diagonale
Recouvrez avec des lamelles de truffe et fermez les rouleaux
Scellez-en bien les bords et passez-les au four préchauffé à 200° pendant 10 minutes
Servez-les croquants et très chauds
