Foie gras de canard mi-cuit en terrine
Temps de préparation : 20 minutes, la veille
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
1 foie gras de canard de 450 gr à 500 gr
5 gr de sel
1,5 gr de poivre
1 cuillère à café d’armagnac mais pas plus car l’alcool favorise la réduction du foie
Du papier aluminium
Préparation de votre foie gras :
Nettoyez le foie et dénervez-le légèrement avant de la saupoudrer de sel et de poivre sur les deux faces
Déposez le foie dans une terrine
Tassez-le et aspergez-le de l’armagnac
Fermez-le hermétiquement avec l’alu
Mettez-le à cuire dans un compartiment du cuit-vapeur pendant 30 minutes à partir de l’ébullition de l’eau, couvert
Laissez refroidir et vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 6 jours
Dégustez avec un bon pain de campagne
