Terrine de foie gras aux myrtilles
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 24 heures
Marinade : 4 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
1 foie gras cru de canard d’environ 400 gr
400 gr de myrtilles fraiches ou surgelés
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillère à soupe de crème de framboise
1 cuillère à soupe de sucre de canne
2 cuillère à soupe de porto
20 cl d’eau
Sel, poivre du moulin
Préparation de votre recette :
Quelques heures avant de le préparer, assaisonnez votre foie avec le Porto et 2 cuillères à café de sel et une de poivre puis laisser le mariner 4 heures au frigo
Dans une casserole, faites cuire 300gr de myrtilles avec 20 cl d’eau, à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement
Dans une passoire fine, écrasez les myrtilles afin de récupérer le jus.
Versez ce jus dans la casserole avec le sucre, la crème de framboise et le jus de citron
Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse et laissez refroidir
Versez le jus refroidi sur les lobes de foie gras et laissez mariner 1 heure
Séparer les 2 lobes du foie
Superposez plusieurs couches de film étirable et déposez au centre une moitié de foie.
Déposez dessus le reste des myrtilles et recouvrez avec l’autre moitié de foie gras
Avec le film étirable, façonnez un rouleau bien serré et faites un nœuds à chaque extrémité
Entourez-le de papier aluminium et faites cuire à la vapeur 15 minutes
Laissez refroidir et placez au frais pendant 24 heures
