Filet mignon de porc sauce à la bière
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson pour la choucroute : 3 heures
Temps de cuisson pour la viande : de 6 à 8 minutes
Boisson à privilégier : une bière blonde bien fraiche ou un vin blanc jeune comme un sylvaner ou un pinot blanc
Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets mignons de porc de 300 a 400 gr chacun
20 cl de bière
1 cuillère à soupe de graines de cumin
30 gr de beurre
Sel et poivre
Pour la garniture :
500 gr de choucroute crue
1 oignon
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe de saindoux
1 petit verre de vin blanc sec
Quelques baies de genièvre
1 bouquet garni
Préparation de votre recette :
Vous pouvez ici soit acheter de la choucroute cuite toute prête que vous pourrez faire réchauffer soit acheter le chou et le faire cuire durant 3 heures, peut-être la veille. Dans ce cas, lavez avec soin la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la et pressez-là avec les mains pour en extraire toute l’eau. Mettez le saindoux à fondre dans une petite cocotte et fates revenir doucement les ¾ de l’oignon émincé. Etalez la choucroute, ajoutez le bouquet garni, le reste d’oignon, les baies de genièvre retenues dans une petite mousseline, puis mouillez avec le vin blanc et de l’eau et laissez cuire doucement pendant 3 heures.
Coupez chaque filet de porc en six rouelles égales. Salez et poivrez puis faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et mettez les tranches de viande à dorer de 3 à 4 minutes environ sur chaque face. Retirez-les et gardez-les au chaud pendant que vous terminez la sauce.
Déglacez le poêle à la bière en raclant à la spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez le cumin
Liez la sauce en incorporant rapidement le reste de beurre, sans cesser de fouetter.
Disposez trois quenelles de choucroute bien chaude sue les assiettes en les moulant avec deux cuillères et placez les médaillons de porc en alternance.
Versez la sauce et servez aussitôt
