Zivanska tsigane
La Zivanska est un plat tsigane fort apprécié en Slovaquie. On le déguste habituellement en plein air, cuit sous les braises d’un grand feu. Dans les montagnes de Slovaquie, on le sert sur de grandes tranches de pain qui tiennent lieu d’assiettes. Sa cuisson est plus régulière au four car elle peut être surveillée. La Zivanska constitue un merveilleux plat unique pour un grand repas entre amis. Et on l’apprécie aussi bien l’été que l’hiver.
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 1 h 45
Boisson conseillée : soit un vin fruité comme le Tokay de Hongrie, soit un beaujolais villages servi un peu frais
Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
1 rôti de porc dans le filet de 2 ou 3 kg minimum coupé en 30 tranches fines
30 fines tranches de lard de poitrine fumé
4 saucisses sèches fumées
1,5 kg de pommes de terre bintje
2 kg d’oignons
6 dl (60 cl) de crème fraiche
4 cuillères à soupe d’huile
Un flacon de paprika
Sel, poivre
Un rouleau d’aluminium ménager
Préparation de la recette :
Pelez, lavez et séchez les pommes de terre puis coupez-les en fines tranches
Pelez également les oignons et coupez-les en minces rondelles
Retirez la peau des saucisses et coupez-les en rondelles
Tapissez d’aluminium ménager un grand plat à four rectangulaire
Garnissez tres largement pour que le plat soit entièrement recouvert pendant la cuisson (à défaut d’un grand plat, vous pouvez utiliser la lèchefrite du four)
Huilez légèrement la partie du papier d’aluminium qui tapisse le fond et les côtés intérieurs du plat
Vous allez disposer tous les éléments dans le plat en plusieurs rangées parallèles, dans le sens de la longueur, de la façon suivante : tartinez de crème fraiche une tranche de filet de porc, posez-la verticalement dans le plat sur le petit côté du rectangle en l’appuyant contre le bord.
A la suite, disposez contre cette viande des tranches d’oignon, de pomme de terre et enfin le lard de poitrine fumé
Saupoudrez le tout de paprika
Recommencez l’opération, sans oublier le paprika et ainsi de suite jusqu’au côté opposé du plat. Procédez de même pour les autres rangées qui doivent se toucher
Faites chauffer le four à 200°
Intercalez ensuite, ici et là, des rondelles de saucisses fumées qui réveilleront les différentes saveurs
Etalez le reste de crème fraiche sur l’ensemble et saupoudrez avec la fin du paprika, poivrez, salez mais légèrement à cause du lard et des saucisses.
Repliez les feuilles d’aluminium ménager : elles doivent se chevaucher au milieu du plat et ainsi recouvrir hermétiquement la Zivanska, pour que cette dernière cuise dans son jus sans dessécher.
Enfournez pour 1h45
Servez directement dans le plat de cuisson que vous découvrirez devant les convives, à table
