Astuces pour sauces et bouillons
Le petit conseil que je pourrais vous donner est peut-être de toujours servir le jus à part, dans une saucière.
Pour obtenir une sauce plus brillante, vous pouvez ajouter une pincée de sucre en poudre au jus de votre rôti.
Pour cuisiner rapidement un fond de sauce brune, préparez un roux (farine et beurre) et mouillez avec un bouillon de bœuf.
En ajoutant une tablette de bouillon dans l’eau de viandes ou des légumes, vous ne devez pas saler car le bouillon est salé à point.
Les margarines étant très homogènes, elles sont absorbées par la farine sans qu’aucun grumeau ne subsiste. Il en résulte une pâte légère et bien gonflée après cuisson.
Pour le pot-au-feu, si vous donnez priorité au bouillon, mettez votre viande à l’eau froide et portez lentement à ébullition. Les sucs contenus dans la viande se diffuseront lentement dans le liquide pour lui donner un maximum de gout.
Il est aussi préférable de cuisiner des rôtis de 1kg à 1,5 kg minimum car à la cuisson, ils conserveront mieux leur jus et toute leur saveur
