La Farine
La farine reste l’élément de base de la pâtisserie et d’une manière plutôt courante, on utilise soit la farine de blé (ou de froment), soit la farine de seigle.
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits alimentaires solides, souvent des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est l'un des principaux éléments de l'alimentation de certains peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés
Il existe différents types de farine :
La farine de blé qui peut se diviser en plusieurs catégories :
la farine de froment
La semoule de blé
Le son de blé
Le farine bise
La farine complète
La farine de blé dur
La farine de châtaigne
La farine d’épeautre
La farine de manioc etc.
La farine blanche est la seule qui contienne des protéines complexes. Une fois mélangées à l’eau, elles produisent du gluten, substance qui permet à la pâte de lever tout en restant ferme. En plus, elle contient des glucides et en particulier de l’amidon.
Alliée à l’eau, elle donne sa consistance à la pâte. Elle contient également des sucres et des gommes, des vitamines du groupe B, des matières minérales et des enzymes. De ce fait, elle reste digeste et présente un intérêt alimentaire qui est certain.
La farine de seigle, elle, est de couleur brune et a une saveur particulière. On l’utilise souvent dans la fabrication du pain d’épices. Sa composition est un peu différente de celle de la farine de blé. Elle contient des protides en quantité moindre, de l’amidon, de la lévosine et une quantité importante de mucilages ( Les mucilages sont des substances végétales, constituées de polysaccharides, qui gonflent au contact de l'eau en prenant une consistance visqueuse, parfois collante, semblable à la gélatine.). Cela la rend très digeste
