Comment réaliser un Bouillon de Bœuf
Temps de préparation : 3h30
Ustensiles : une marmite, une passoire et un chinois garni d’une mousseline, une casserole et un saladier
Ingrédients :
500 gr de bœuf à bouillir
Des os à moelle
2 poireaux
2 navets
3 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
Du gros sel
Pour clarifier le bouillon :
1 poireau, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 tomate.
1 blanc d’œuf cru
Du sel et du poivre
Préparation pour un litre de bouillon :
Mettez la viande dans une marmite avec les os de bœuf, 3 litres d’eau et une poignée de gros sel.
Portez à ébullition tout en écumant au fur et à mesure.
Epluchez les poireaux , les navets, les carottes et les oignons et ajoutez-les dans la marmite avec le bouquet garni, puis laissez cuire durant 3 bonnes heures à feu doux.
Egouttez ensuite la viande et les os. Et hachez grossièrement la viande.
Pour la clarification du bouillon :
Epluchez et émincez finement le poireau, la carotte, l’oignon, la branche de céleri et la tomate.
Mettez tous ces légumes dans un saladier avec un blanc d’œuf cru et mélangez bien le tout.
Passez le bouillon au chinois au-dessus d’une casserole, puis versez une louche de ce bouillon sur le mélange légumes-blanc d’œuf.
Mélangez et reversez dans le bouillon.
Portez de nouveau à ébullition sur feu doux tout en remuant et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez cuire à découvert et à petits frémissements durant 30minutes sans remuer.
Filtrez ensuite le bouillon à travers le chinois garni d’une mousseline.
Le bouillon de bœuf ainsi clarifié est prêt à l’emploi
