Comment réaliser un court-bouillon
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 1 litre :
4 carottes
4 oignons
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Des clous de girofle
Des piments oiseaux
4 dl de vinaigre de vin
Sel, poivre.
2 litres d’eau
Préparation de votre court-bouillon :
Découpez en rondelles les carottes et les oignons.
Coupez la branche de céleri en tronçons.
Ecrasez l’ail.
Versez le vinaigre dans un faitout avec 2 litres d’eau.
Ajoutez les légumes, un bouquet garni, quelques clous de girofle, un ou deux piments selon votre gout.
Faites bouillir puis assaisonnez.
Faites frémir 30 minutes.
Il faut savoir que le court-bouillon, en général, doit être préparé à l’avance et refroidi. Ce n’est qu’à partir de ce moment que l’on y met le poisson à froid. Il y a bien évidemment des exceptions culinaires à savoir que les poissons en morceaux sont mis à chaud afin qu’ils ne perdent pas leurs sucs et leur saveur. Il en va de même pour un très gros poisson qui aura ainsi le temps de cuire en même temps que les aromates.
