Comment réaliser un bouillon de volaille
Temps de préparation : 1h 30 mn
Matériel nécessaire : un faitout et un chinois
Ingrédients pour 1 litre :
les abattis de 3 volailles
1 bouquet garni
3 carottes
1 navet
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’ail
3 poireaux
Sel et poivre
Préparation de votre bouillon :
Flambez les abattis des volailles au-dessus de la flamme du gaz ou demandez à votre volailler de le faire pour vous.
Dépouillez ensuite les pattes en éliminant la peau épaisse.
Mettez les abattis dans un faitout.
Versez 2 litres d’eau et ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Portez à ébullition.
Laissez cuire ensuite à couvert et à feu moyen pendant 45 minutes.
Epluchez les carottes, le navet et coupez-les en dés.
Grattez la branche de céleri.
Coupez-la en petits tronçons.
Epluchez l’oignon, coupez-le en quartiers.
Epluchez l’ail et fendez la gousse.
Nettoyez les poireaux en éliminant la partie abimée des feuilles vertes et fendez les blancs en quatre.
Mettez tous ces légumes dans le faitout, faites repartir l’ébullition puis laissez cuire pendant encore 45 minutes à couvert et à feu moyen.
Passez ensuite le bouillon à travers un chinois.
Le voilà prêt à être utilisé.
