Lapin de Garenne à la Camarguaise
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1heure en tout
Ingrédients :
1 lapin de garenne
6 cuillerées d’huile d’olive
100 gr d’oignons émincés
100 gr d’échalotes hachées
100 gr d’ail haché
200 gr de riz
600 gr de tomates
1/2 verre de vin blanc
Sel, poivre, herbes de Provence.
Préparation de votre lapin :
Coupez votre lapin en morceaux.
Dans une poêle, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de lapin sur tous les côtés.
Retirez-les et mettez dans votre poêle les oignons émincés et les échalotes hachées. Faites blondir le tout en remuant sur feu doux.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l’ail haché.
Déglacez avec le vin blanc, et laissez réduire de moitié.
Dans une sauteuse, faites chauffez 3 cuillères a soupe d’huile d’olive, puis versez-y le riz et mélangez bien
Lorsque les grains de riz sont transparents, ajoutez la préparation a base de tomates. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
Mettez le tout dans un grand plat allant au four. Déposez les morceaux de lapin dessus et arrosez d’eau (3 fois le volume du riz). Couvrez d’un papier d’aluminium.
Cuisez au four environ 50 minutes à 210° (th7) jusqu’à absorption complète du liquide.
Servez bien chaud.
