Bonbons au risotto noir
Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
130 gr de riz
1 petite cuillerée d’encre de seiche
1 échalote
130 gr de seiches
½ l de bouillon de légumes
Persil
Ciboulette
4 petites tomates
8 tranches fines d’espadon
Roquette
Huile d’olive extra-vierge
Sel, poivre blanc
Préparation de votre risotto :
Hachez l‘échalote et faites-là revenir dans une casserole avec un filet d’huile.
Ajoutez les seiches préalablement nettoyées et coupées en dés
Faites-les bien revenir et ajoutez le riz
Faites-le griller, en mélangeant régulièrement, puis mouillez avec le bouillon, que vous ajouterez petit à petit, en mettant de côté 2 cuillerées.
Continuez la cuisson, toujours en mélangeant à feu doux
Cinq minutes avant de terminer la cuisson, versez l’encre de seiche sur le risotto, dilué avec les 2 cuillerées de bouillon mises de côté.
Ajustez le sel et le poivre
Laissez refroidir, ajoutez du persil et de la ciboulette hachés et un filet d’huile
Ebouillantez les petites tomates dans l’eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, en ôtant les pépins.
Assaisonnez-les avec une pincée de sel et mettez-les de côté.
Etalez les tranches d’espadon sur le plan de travail et farcissez-les avec une petite cuillerée de risotto.
Enveloppez-les et fermez-les aux extrémités avec des fils de ciboulette, en formant des bonbons
Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes
Disposez dans les assiettes le riz froid restant et mettez dessus les bonbons. Garnissez avec de la roquette et les petites tomates
Complétez avec un filet d’huile
