Rognons de veau en habit vert
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits rognons de veau
4 feuilles de chou vert
1 carotte
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
8 baies de genièvre
60 gr de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
2 cuillère à soupe d’huile
15 cl de vin doux
20 cl de fond de veau
400 gr de tagliatelles
Sel et poivre
Préparation de votre recette :
Préchauffez votre four à 210°
Retirez les grosses cotes des feuilles de chou, lavez-les, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée 3 minutes. Rincez-les, égouttez-les et séchez-les dans un torchon
Parez les rognons de veau. A l’aide d’un petit couteau tranchant, retirez l’excédent de graisse tout autour et enlevez les parties blanches visibles
Etalez les feuilles de chou bien a plat, déposez les rognons au centre, salez et poivrez-les
Parsemez-les de baies de genièvre préalablement écrasées avec la lame d’un couteau
Rabattez les feuilles en forme de paquets, maintenez-les fermées avec des piques en bois
Faites fondre 40 gr de beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez les rognons, couvrez et enfournez 30 minutes, en arrosant du beurre fondu.
Epluchez, lavez et débitez la carotte en fins bâtonnets. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez et réservez-les.
Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée et additionnée de deux cuillères à soupe d’huile, en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Puis égouttez-les dans une passoire, versez-les dans un plat creux, parsemez-les de 20 gr de beurre en parcelles et remuez-les pour les enrober. Réservez-les au chaud.
Retirez les rognons de la cocotte, jetez la graisse de cuisson, déglacez le fond de la cocotte avec le vin doux puis laissez-le réduire de trois quarts. Ajoutez ensuite le fond de veau, la crème et laissez enfin bouillonner pendant 3 minutes.
Disposez les rognons en habit sur des assiettes chaudes préalablement nappées de sauce.
Parsemez de ciboulette
Dressez un petit paquet de tagliatelles surmonté de bâtonnets de carotte et servez avec le reste de pates.
