Escalopes de poulet aux asperges sauce madère.
Voici une recette facile, pour un petit repas improvisé à la maison.
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
24 asperges blanches fines
24 asperges vertes fines
Un oignon coupé en lamelles
100 gr de lardons
10 cl de madère
10cl de vin blanc
100gr de beurre
2 pincée de quatre-épices
Sel et poivre.
De la maïzena
Préparation :
Salez et poivrez vos escalopes de poulet.
Dans une poêle, faites revenir vos oignons et vos lardons dans 50gr de beurre.
Ajoutez vos escalopes et faites les dorer doucement. Ajoutez le quatre-épices, salez légèrement et poivrez. Si elles sont un peu épaisses, la cuisson sera un peu plus longue mais si vous avez pris soin de les aplatir avant la cuisson, votre résultat sera parfait.
Pendant que vos escalopes cuisent, préparez vos asperges (cuites la veille ou acheter en pot) en les faisant revenir dans une poêle et dans les 50gr de beurre restant
Dans une petite casserole, mélangez le vin blanc et le madère et faites chauffez légèrement ce mélange. Ajoutez une cuillère a café bombée de maïzena. Remuez.
Finissez la cuisson en versant votre sauce madère sur vos escalopes et couvrez votre poêle en poursuivant la cuisson durant une dizaine de minutes seulement. Vérifiez votre cuisson souvent et surtout, n’hésitez jamais à gouter vos sauces.
Servez votre escalope, vos asperges et arrosez de sauce.
Vous pouvez aussi, pour en faire un plat plus riche, ajoutez des pommes de terre a l’eau que vous aurez fait mijoter quelques minutes dans la sauce de cuisson des escalopes.
