Confit d’oie
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : en fonction du nombre de kilo a savoir 30 minutes pour 1 kg, 45 minutes pour 2 kg ou 60 minutes pour 3 à 4 kg
Ingrédients :
3 ou 4 kg d’oie bien grasse et bien charnue
Thym, laurier
Poivre en grains
Gros sel
Préparation de votre confit :
Dépecez l’oie ou faites-le faire par votre volailler si vous préférez mais gardez aussi le gras
Mettez à part toute sa graisse
Tassez les morceaux de chair bien dégraissée dans un pot en grès en intercalant du gros sel et les aromates entre les couches de viande
Laissez reposer de 24 heures à 48 heures
Faites fondre lentement la graisse d’oie dans une cocotte mais ne portez pas la température trop haut car la graisse ne doit pas bruler.
Epongez tres soigneusement les morceaux d’oie
Plongez-les dans la cocotte dans la graisse chaude et laissez cuire doucement
Lorsque la cuisson est terminée, égouttez les morceaux d’oie
Tassez-les dans un pot en terre ou dans des bocaux a stériliser
Recouvrez-les de graisse d’oie bouillante
Couvrez le pot et conservez dans un endroit sec
Votre confit sera a réchauffer lorsque vous allez l’utiliser, a feu doux et vous pouvez l’accompagner de pommes de terre sautées dans la graisse
