L’Ajowan, épice indienne
L’Ajowan se présente en forme de petites graines ovales et amères dont l’Inde est le premier producteur. Ces graines ressemblent à celles du céleri.
En Inde, elles sont particulièrement prisées car elles font merveille avec les poissons et les coquillages. Elles accompagnent aussi très bien les lentilles et les légumes secs en général.
L’odeur qui s’en dégage est très proche de celle du thym lorsqu’on les écrasent.
Elles ont aussi un effet non négligeable sur la digestion en la facilitant et elles éliminent les flatulences trop fréquentes. Connues des herboristes sous le nom d’Ammi des Indes, elles servent à la fabrication du thymol.
Elles ne sont pas fréquemment distribuées en France, et le plus sûr moyen d’en trouver reste les épiceries indiennes.
Toutefois, vous pouvez remplacer l’Ajowan par du thym ou de l’origan en doublant la quantité car l’Ajowan est une épice au gout très prononcé.
