Asa-Fœtida, épice indienne
L’assa-foetida est une gomme résine issue d’une ombellifère. Elle est le plus souvent utilisée dans la cuisine végétarienne en quantité minime et sous forme de poudre ou de cristaux. On l’utilise parfois à la place de l’ail et de l’oignon mais cela surtout en Inde car en France, nous faisons plutôt l’inverse tant elle est difficile a trouver a part en épicerie indienne.
Longtemps, elle fut utilisée par les grecs et les romains comme antispasmodique et surtout comme aphrodisiaque.
Son gout est très prononcé et elle ravive les plats avec chaleur.
