Cervelles d’agneau forestières
Attention, soyez vigilants quant a la fraicheur de vos cervelles. Si vous avez un doute, préférez l’acheter surgelée car chez un professionnel du surgelés.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cervelles d’agneau
2,5 dl de court bouillon
1 bouquet garni
30 gr de beurre
2 cuillerées à café d’ail haché
2 cuillères a soupe d’échalotes hachées.
Des pommes de terre
Un assortiment de champignons à savoir un mélange forestier.
Du thym
Préparation de vos cervelles :
Rincez les cervelles à l’eau froide, et enlevez les fines membranes.
Préparez un court-bouillon avec le bouquet garni et, dès l’ébullition, plongez-y les cervelles et faites-les bouillir une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes, l’ail.
Ajoutez les cervelles, assaisonnez et faites dorer 5 minutes par face à feu doux.
Préparez vos pommes de terre puis faites-les sauter dans une poêle avec de l’ail et du sel et du poivre.
Dans une petite poêle, faites suer vos champignons et ajoutez sel, poivre, ail, persil et thym et laissez cuire une dizaine de minutes.
Dans vos assiettes, déposez quelques pommes de terre sautées, des champignons et une cervelle par assiette. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.
