Tarte aux citrons meringuée
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn pour le fond de tarte + 15 mn pour la tarte meringuée
Ustensiles : batteur électrique, spatule en bois, Maryse
Ingrédients :
une pâte brisée
3 gros œufs
150 gr de sucre pour la crème
75 gr de sucre pour la meringue
15 gr de fécule
2 citrons
Un peu d’eau
Préparation de votre tarte :
Préchauffez votre four en tout premier lieu.
Etalez votre pâte brisée dans un moule à tarte et faites-la cuire à four chaud une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.
Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant deux jaunes d’œuf (réservez les blancs), 1 œuf entier, 150 gr de sucre et la fécule.
Une fois le mélange mousseux, ajoutez le jus de deux citrons et son égal d’eau et mélangez a nouveau correctement.
Dans une casserole, faites épaissir a feu doux le mélange sans cesser de remuer, et lorsqu’il est a bonne consistance, retirez du feu et laissez refroidir. La bonne consistance est d’obtenir une crème onctueuse mais que vous pouvez étaler par la suite.
Lorsque votre fond de tarte est refroidi, garnissez-le de la crème au citron elle-même refroidie.
Préparez votre meringue en battant en neige vos deux blancs d’œufs et une pincée de sel.
Une fois fermes, incorporez les 75 gr de sucre en continuant de les battre.
Recouvrez votre crème au citron de votre meringue et faites sécher et dorer a four doux durant environ 15 minutes, en fonction de votre four. Surveillez la cuisson de cette étape délicate.
Mettez votre tarte au frais jusqu’au moment de déguster car elle doit être consommée entièrement froide.
