Anchois marinés à la framboise
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de marinade : 10 heures
Temps de réfrigération : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr d’anchois frais
25 cl de vinaigre de vin
20 cl d’huile d’olive vierge + 30 cl pour l’huile a la framboise
Sel, poivre
100 gr de framboises
Des tomates cerises
Des brins de ciboulette
Des feuilles de salade
Préparation de votre entrée :
Mixez les framboises fraiches et chinoisez la purée obtenue
Dans les 30 cl d’huile, ajoutez 3 cuillères à soupe de purée de framboise
Et versez le tout dans une bouteille en verre puis réservez
Incisez les anchois derrière la tête et retirez en une fois la tête et l’arête centrale
Ouvrez délicatement les poissons en deux et évidez-les puis rincez-les rapidement sous l’eau courante
Placez les filets d’anchois à plat et coté peau dans un récipient a bords hauts puis couvrez d’eau, arrosez de vinaigre de vin et laissez mariner pendant 10 heures
Au bout de 10 heures, retirez les anchois de la marinade, essuyez-les et disposez-les dans un plat
Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive, puis mettez au frigo durant 3 heures
Au bout du temps, placez les anchois coté peau sur du papier absorbant
Laissez-les dégraisser 10 minutes dans le papier
Disposez les anchois coté chair sur vos assiettes de service.
Décorez de tomates cerises et de brins de ciboulette
Ajoutez quelques feuilles de salade
Et terminez en arrosant généreusement d’huile framboisée
Dégustez sans attendre
