Norvège : Le Leverpostei
ou plus simplement Pâté de foie
Recette originaire de la Norvège
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demi
Ingrédients :
1 kg de foie de porc
500 gr de lard maigre
1 oignon coupé en morceau
120 gr de beurre
90 gr de farine
6 dl de lait
2 œufs
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 soupçon de clous de girofle
Préparation du Leverpostei :
Laver le foie, coupez-le en petits morceaux. Faites de même avec le lard
Passez le lard deux fois au hachoir à viande puis passer au hachoir le foie et les oignons
Faites fondre le beurre et mélangez le avec la farine afin d’obtenir un roux blanc
Ajoutez le lait, tourner jusqu’à ébullition et laissez bouillir la sauce pendant 3 à 5 minutes
Ajoutez le lard, laissez mijoter le mélange sur feux doux jusqu’à ce que la graisse du lard soit fondue puis ajoutez le fois haché et l’oignon
Passez le mélange au tamis et remettez-le dans votre saladier afin d’y ajouter les œufs et les épices
Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement
Versez le mélange dans un moule bien graissé
Recouvrez avec une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé
Cuire, pendant une heure, au bain-marie ou directement a four moyen
Découvrez et laissez cuire pour dorer durant encore une demi-heure
Laissez refroidir complètement et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que le pâté soit devenu ferme.
