Toast de Foie gras et ses billes de vin moelleux
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de réfrigération : 3 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
1 foie gras de canard entier mi-cuit
Du pain complet
Jus de citron
15 cl de vin moelleux type Vouvray
10 cl de jus de pommes
3 feuilles de gélatine
1/2 poire
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
De la fleur de sel et du poivre du moulin
Des moules en silicones demi-sphère de 2 cm de diamètre
Un pinceau
Préparation de votre recette :
Epluchez la poire et détaillez-la en 18 très petits cubes que vous allez plonger dans le jus de citron et mettre en attente.
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Dans une casserole, versez le jus de pommes, le vin et faites bouillir
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et égouttées
Mélangez bien et versez cette préparation dans des moules en silicones en demi-sphères de 2 cm de diamètre
Déposez un cube de poire dans chaque empreinte
Réservez au frais durant au moins 3 heures
Coupez les tranches de pain en 4 carrés
Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, salez
Déposez les morceaux de pain sur une plaque de cuisson, recouverte d’un morceau de papier sulfurisé et d’une deuxième plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce que les carrés de pain soient bien croustillants
Laissez-les refroidir et déposez une tranche de foie gras sur chaque morceau de pain, avec une demi-sphère
Salez, poivrez et dégustez !
