Pintade à la purée de marron
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade prête à cuire
50 gr de beurre
2 petits suisses
Sel, poivre
1 kg de marrons
1 petite branche de cèleri
50 gr de beurre
¾ de litre de lait
Préparation de votre recette :
Ecrasez à la fourchette les petits suisses, salez et poivrez et farcissez l’intérieur de la pintade avec ce mélange.
Faites la dorer à la cocotte dans le beurre chaud, salez et poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux en retournant de temps en temps et en l’arrosant avec un peu d’eau chaude en cours de cuisson
Pendant la cuisson de la pintade, épluchez les marrons
Mettez les marrons épluchés dans une casserole avec la branche de céleri, le lait et une demi-cuillère à café de sel
Amenez à ébullition, couvrez et faites cuire à tout petit feu pendant 30 minutes environ. Ajoutez au besoin un peu de lait en cours de cuisson
Egouttez les marrons en gardant le lait de cuisson
Passez-les au moulin à légumes ou au mixer
Sur feu doux incorporez le beurre et quelques cuillères a soupe de lait de cuisson
Fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’une purée onctueuse
Disposez la purée en dôme dans un plat creux, arrosez-la avec le jus de cuisson de la pintade
Servez la pintade avec la sauce dans une saucière
