Pintade farcie aux cerises
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Vin pour accompagner ce plat : je vous conseille un Beaujolais Villages
Ingrédients pour 4 personnes :
1 belle pintade
200 gr de chair à saucisse
1 tranche de poitrine fumée
1 cœur de laitue
20 ou 30 bigarreaux
1 œuf
1 dl de vin blanc (20 cl)
1 dl (ou 10 cl) de cognac ou kirsch
100 gr de crème fraiche
Sel et poivre
Huile
20 gr de beurre
Préparation de votre recette :
Otez la couenne de poitrine fumée, coupez la tranche en petits lardons
Malaxez la chair à saucisse avec les lardons, la moitié des bigarreaux dénoyautés, l’œuf entier, le cognac ou le kirsch, sel et poivre
Videz et préparer la pintade et la farcir de la préparation
La ficeler puis la faire rôtir au four, l’huiler et la beurrer
Pendant la cuisson de 50 minutes arrosez souvent
Au terme de la cuisson, retirer la pintade
Dégraissez le récipient puis le déglacer avec du vin blanc, faire réduire puis ajouter le jus de cerises recueilli pendant le dénoyautage
Après nouvelle réduction, ajouter la crème et faire réduire jusqu’à épaississement léger.
Salez, poivrez et faire chauffer le reste des bigarreaux dans la sauce sans toutefois les faire cuire
Découpez la pintade en quatre ainsi que la farce qu’elle renferme
Présentez sur un plat, nappez de sauce, entourez de cerises et décorer d’un cœur de laitue
