Blanquette de veau au nouilles
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 mn
Ingrédients :
800 gr de veau
2 carottes, 1 branche de céleri, 1 navet
2 blancs de poireaux
1 gousse d’ail
2 oignons et 2 échalotes
50 gr de lard frais
Un bouquet garni, du sel et du poivre
70 gr de beurre + 1 cuillère à soupe
De l’huile
400 gr de nouilles
Pour le roux :
1 cuillère a soupe de farine
1 cuillère a dessert de beurre
Pour la liaison :
2 dl de crème fraiche
2 jaune d’œufs
1 citron
Préparation de votre recette :
Découpez le veau en morceaux. Faites-les colorer dans une cocotte contenant une cuillère à soupe de beurre et une cuillère a soupe d’huile.
Retirez les morceaux de viande. Ajoutez dans la cocotte une cuillère a soupe de beurre, le lard finement coupé, les carottes, les oignons, les échalotes, la navets, les poireaux et le céleri, le tout coupé en petits morceaux.
Incorporez l’ail haché et laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que le tout soit bien fondu.
Ajoutez le bouquet garni, un peu de zeste de citron et les morceaux de viande.
Couvrez avec de l’eau, assaisonnez, portez à ébullition et laissez cuire avec couvercle à petit feu pendant 1 heure.
Préparez la sauce en faisant un roux blond avec le beurre et la farine que vous délayerez avec le jus de cuisson du veau.
Faites bouillir quelques minutes et, en fin de cuisson, ajoutez les jaunes d’œufs et la crème.
Pressez-y le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et donner un tour de bouillon en fouettant vivement.
Versez la sauce sur les morceaux de viande et servez avec des nouilles au beurre.
