Cervelles d’agneau Francine
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 68 minutes environ et moins si vous êtes bien organisé
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cervelles
2 oignons
1 poivron
6 tomates
3 échalotes 1 carotte
1 verre de vinaigre
1 bouquet garni
6 cuillères à soupe d’huile
Sel et poivre
Préparation de votre recette :
Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles. Taillez les poivrons en lanières
Epluchez les tomates après les avoir plongées quelques instants dans l’eau bouillante. Les concasser grossièrement.
Faire chauffer l’huile. Y jeter oignons et poivrons. Laisser blondir quelques minutes et ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Aromatisez d’un peu de thym et de laurier émiettés. Laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Faire un court-bouillon avec 1 litre d’eau, 1 carotte, 3 échalotes, 1 bouquet garni, sel, portez à ébullition, laissez frémir 20 minutes. Retirez du feu
Lorsque le court bouillon est tiède, versez le vinaigre. Plongez les cervelles et les laisser pocher 8 minutes à eau à peine frémissante.
Mettre les cervelles dans la sauce, couvrir le récipient et laisser mijoter encore 5 minutes
Dressez les cervelles sur un plat de service.
Nappez avec la sauce.
Servir aussitôt
