Fricassée de cailles aux pêches
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cailles prêtes à cuire
6 pêches à chair jaune
4 échalotes
5 cuillère à soupe de Xeres ou de Martini
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère a soupe de vinaigre de vin
1 cuillère a soupe de sucre
Épice quatre-épices
Sel et poivre
Préparation de votre recette :
Pelez et hachez les échalotes finement.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pêches, laissez-les 1 minutes, égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en deux, retirez le noyau et recoupez en deux.
Dans une sauteuse, faites dorer les cailles dans l’huile et le beurre et ajoutez les échalotes.
Mettez vos morceaux de pêches, salez, poivrez et ajoutez un soupçon de quatre-épices.
Arrosez avec l’alcool de votre choix (Xeres ou Martini), couvrez et laissez cuire a feu doux de 15 à 20 minutes.
Lorsque les cailles sont tendres, préparez vos assiettes.
Posez sur chacune une caille, disposez vos pêches.
Ensuite et rapidement, versez le vinaigre et le sucre dans la sauteuse, mélangez, laissez bouillir 1 minute puis versez votre sauce sur vos cailles.
Vous n’avez plus qu'à déguster.
