Carpaccio de Saint-Jacques, orange et avocat, vinaigrette mangue-passion
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 5 personnes :
10 noix de Saint Jacques
5 à 6 avocats
1 sachet de coulis mangue-passion
1 cuillère à soupe de basilic
5 oranges
1 cuillère à café de piment d’Espelette
5 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et du poivre 5 baies
Préparation de votre carpaccio :
Pelez l’orange à vif et à l’aide d’un couteau bien aiguisé coupez les extrémités des oranges puis épluchez-les afin de retirer toute la peau et la membrane blanche
Retirez les quartiers sans les abimer
Pressez les membranes afin de récupérer le jus
Emincez finement l’avocat puis les Saint-Jacques
Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus d’orange avec l’huile d’olive, le coulis et le sel et le poivre
Dans chaque assiette, déposez les lamelles de Saint-Jacques égouttées, les avocats et les suprêmes d’orange, versez un filet de vinaigrette
Saupoudrez de basilic et d’une pincée de piment
Dégustez !
