Homard, betteraves, framboises à la feuille d’oxalis
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 homards entiers cuits
40 framboises entières
Du fond de volaille
2 cuillères à soupe d’échalote
Des feuilles d’oxalis
50 cl de jus de betteraves
5 cl de vin blanc
2 betteraves cuites
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
1 cuillère à soupe de sucre de canne
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation de votre recette :
Décortiquez les homards, coupez les queues en médaillons et réservez
Dans une casserole avec une cuillère a soupe d’huile d’olive, faites revenir la carcasse des homards avec l’échalote pendant 5 minutes à feu moyen puis ajoutez le vin blanc, le fond de volaille et de l’eau à hauteur
Faites cuire 15 minutes puis retirez la carcasse et filtrez le bouillon
Faites-le réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement crémeuse
Hors du feu, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant avec un fouet
Salez, poivrez et réservez
Pendant ce temps, dans une casserole, faites réduire le jus de betteraves avec le sucre et les vinaigres jusqu’à consistance sirupeuse
Hors du feu, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, poivrez et mélangez
Emincez la betterave en fines lamelles et déposez-les en rosace dans chaque assiette
Répartissez les framboises, le homard et arrosez avec le bouillon et la vinaigrette
Parsemez de feuilles d’oxalis
Dégustez
