Ce dessert demande un certain temps car il faut réaliser deux produits en même temps, mais le résultat final envoute vos papilles.
Les gâteaux normands au cidre :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Prévoir 4 moules en terre cuite allant au four (voir photo)
Ingrédients pour 4 gâteaux individuels :
3 pommes Fuji (c’est une qualité qui se prête extrêmement bien à ce genre de préparation)
100 gr de sucre en morceaux
25 gr de beurre
1/4 de litre de cidre
1 gousse de vanille
100 gr de crème fraiche
100 gr de fromage blanc
2 œufs
50 gr de sucre en poudre
Préparation de vos gâteaux :
Peler les pommes puis coupez-les en grosses tranches et rangez-les dans vos plats de cuisson préalablement beurré.
Dans une casserole, versez le cidre et ajoutez la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ainsi que le sucre en morceaux et portez à ébullition.
Versez ce liquide chaud sur vos tranches de pommes et mettez à cuire pendant 30 minutes a four chaud (220° ou th 6)
Pendant ce temps, mélangez les œufs battus en omelette, la crème fraiche, le fromage blanc et le sucre en poudre.
Après les 30 premières minutes de cuisson, versez ce mélange sur les pommes et laissez encore cuire au moins une vingtaine de minutes.
Sortez du four a terme et réservez.
Pendant que vos gâteaux cuisent, préparons la crème de chocolat aux poires :
Temps de préparation et de cuisson : 40 mn
Temps de refroidissement : 30 mn
Ingrédients pour 4 coupes individuelles (voir photo) :
Pour la crème :
75 gr de chocolat au lait d’excellente qualité. Vous pouvez peut-être trouver près de chez vous un fournisseur pour boulangerie et pâtisserie chez qui vous pourrez acheter le chocolat en kilo et d’une qualité inégalable sur le marché.
40 cl de lait
50 gr de sucre semoule
3 jaune d’œufs
1 cuillère à soupe de crème fraiche
Pour la garniture :
2 poires Williams
75 gr de sucre semoule
1 cuillère à café d’extrait de vanille
75 gr d’amandes effilées.
Si vous optez pour des poires williams en boite, utilisez le sirop comme base et pochez-les de la même façon que ce qui suit.
Préparation de votre crème :
Préparez les poires. Versez le sucre dans une casserole, avec 20 cl d’eau (ou votre sirop si en boite) et portez à ébullition pour faire dissoudre le sucre.
Coupez les poires en quartiers, retirez le cœur et pelez-les.
Mettez-les dans le sirop, ajoutez la vanille et faites-les pocher a feu doux pendant 15 mn (ou 5 si elles sont en boite) puis retirez-les du feu.
Pendant ce temps, préparez la crème et pour cela, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau. Faites le fondre doucement au bain-marie.
Dans une autre casserole, portez le lait a ébullition.
Mettez les jaunes d’œufs dans une terrine et ajoute le sucre tout en battant votre préparation.
Une fois le mélange blanchi, ajoutez le lait bouillant par mince filet sans cessez de battre, puis ajoutez le chocolat. Votre mélange doit être onctueux dès le départ.
Versez cette préparation dans une casserole et laissez cuire a feu doux en remuant avec une cuillère en bois durant 10 minutes.
Lorsque le mélange nappe la cuillère, retirez la casserole du feu, et ajoutez la crème fraiche puis mettez cette crème dans un endroit frais.
Coupez les poires en lamelles.
Faites blondir les amandes a feu doux dans une poêle avec un soupçon de beurre.
Dans le fond de vos coupes, disposez une demi poire et une bonne cuillère a café d’amandes grillées.
Répartissez la crème dans vos coupes et mettez au frais.
Au moment de servir, disposez a chaque convive un gâteau que vous aurez saupoudrez d’amandes grillés et une crème. Le résultat est garanti.
Je vous conseille de servir le gâteau tiède car il libère ainsi beaucoup plus de saveurs et d’arômes. Mais cela reste au gout de chacun.
