La salade niçoise
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : en fonction, pour les différents légumes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
200 gr de pommes de terre que vous venez de cuire à l’eau bouillante
200 gr de haricots verts
30 gr de filets d’anchois à l’huile
250 gr de cœur d’artichauts
150 gr de thon a l’huile en boite
2 petits oignons rouges
1 botte de radis
1 laitue
Pour la vinaigrette :
5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin à l’estragon
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
1 gousse d’ail
Pour la garniture
1 œuf dur
100 gr d’olives noires de Nice
2 cuillères a soupe de fines herbes hachées : persil, ciboulette, thym et estragon
Préparation de votre salade :
Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches et placez-les dans un grand récipient
Faites cuire les haricots verts dans une grande quantité d’eau salée en les gardant croquants, puis rafraichissez-les immédiatement sous l’eau froide
Egouttez les filets d’anchois de même que les cœurs d’artichauts et découpez-les en 4
Emiettez grossièrement le morceau de thon
Pelez les oignons et découpez-les en fins anneaux
Nettoyez les radis et coupez-les en rondelles
Mettez tous ces ingrédients dans le grand récipient où reposent déjà les pommes de terre
Lavez la laitue, égouttez-la, coupez les feuilles en gros morceaux et mélangez-les délicatement aux autres ingrédients
Pelez l’ail, hachez-le.
Dans un grand bol, mélangez le sel, le poivre, la moutarde, l’ail, le vinaigre, puis battez vigoureusement le tout en ajoutant l’huile petit à petit pour obtenir un mélange crémeux bien homogène
Disposez enfin la salade sur un grand plat en répartissant bien les différents ingrédients.
Décorez avec les quartiers d’œuf découpé en 8
Puis garnissez avec les olives, enfin parsemez les fines herbes
Je vous souhaite un bon appétit.
