La Truchia
Est une omelette plate agrémentée d’épinard et de blette que l’on mange couramment en entrée dans la cuisine niçoise. On la sert généralement en entrée avec une salade de tomate.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : entre 40 et 50 minutes
Ingrédients pour deux personnes :
4 œufs
1 kg d’épinards
500 gr de vert de blettes
4 cuillères à soupe de persil plat haché
3 cuillères à soupe de cerfeuil ou d’estragon ciselé
75 gr de parmesan râpé
De l’huile d’olive, du vinaigre à l’estragon ou à l’échalote
Sel et poivre
Préparation :
Nettoyez et égouttez les épinards et les blettes. Ciselez-les en lanières et mélangez avec le persil et le cerfeuil.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette.
Ajoutez la verdure et le parmesan, mélangez avec soin et poivrez. Salez modérément.
Dans un plat rond allant au four, versez une cuillère a soupe d’huile d’olive.
Sur le feu faites chauffez l’huile puis, versez votre préparation. Laissez prendre en mélangeant vivement.
Lorsque les œufs commencent à prendre, mettez la plat au four a chaleur moyenne durant une vingtaine de minutes.
Puis, sortez du four et retournez votre préparation afin de cuire l’autre face en procédant de la même manière. N’oubliez pas de rajoutez un peu d’huile dans le plat de cuisson pour la seconde face.
Sortez du four, arrosez d’un filet de vinaigre a l’estragon ou à l’échalote et servez aussitôt avec une salade de tomate et de la mozzarella par exemple.
