Risotto aux artichauts avec ris de veau
Temps de préparation et de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
300 gr de riz
8 artichauts
240 gr de ris de veau
1 litre de bouillon de légumes
Le jus d’un citron
20 gr de farine
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
50 gr de persil
30 gr de beurre
100 gr de parmesan râpé
Huile d’olive extra-vierge
Sel
Préparation de votre risotto :
Portez le bouillon à ébullition et faites blanchir le ris de veau pendant 10 minutes
Laissez-le refroidir et mettez-le sous un poids
Nettoyez les artichauts et enlevez les feuilles les plus dures, mettez-les alors tremper dans de l’eau pendant une dizaine de minutes, en ajoutant le jus d’un citron.
Coupez 4 artichauts en tranches
Coupez le reste en tranches fines
Faites cuire les tranches dans un peu d’huile à feu doux dans une casserole basse et couverte, pendant une dizaine de minutes. Salez-les légèrement
Coupez le ris de veau en petits morceaux, farinez-le et faites-le revenir avec 2 cuillerées d’huile, en le mouillant avec un peu de vin
Faites réduire le fond de cuisson à moitié
Pour préparer le riz, hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile
Dès qu’il commence à blondir, faites griller le riz et tout de suite après ajoutez les artichauts coupés fins.
Mouillez avec le vin restant et continuez la cuisson en ajoutant le bouillon
Pendant que le riz cuit, hachez le persil
Arrivés à mi-cuisson, salez légèrement puis 2 minutes avant d’arrêter la cuisson, assaisonnez avec le beurre, le parmesan et le hachis de persil
Placez le riz dans l’assiette et décorez avec le ris de veau et les tranches d’artichaut restantes
