Le Pain aux Olives noires
Bien connu en Provence, il est agréable a déguster. Toutefois, sa préparation est longue car elle comprend des temps de pause, il est donc préférable de le préparez à l’avance.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 3 heure 30
Temps de cuisson : vous pouvez miser sur environ une heure.
Ingrédients pour 2 pains :
800 gr de farine
200 gr de farine de sarrasin
20 gr de levure de boulanger sèche.
1 cuillère à café de sel
De l’huile d’olive
450 gr de grosses olives noires
Préparation de vos pains :
mélangez les deux farines avec soin et tamisez-les. Ajoutez le sel, mélangez.
Puis, dans un bol, mettez une cuillère a soupe de ce mélange et ajoutez la levure avec suffisamment d’eau pour obtenir une préparation lisse. Mettez au repos une heure.
Au bout d’une heure, faites un puits dans votre farine et ajoutez votre levain. Mélangez.
Peu à peu ajoutez un peu d’eau tiède afin d’obtenir une pâte souple. Dosez votre eau car votre pate a pain doit rester homogène et souple et ne doit pas être liquide.
Pétrissez votre mélange une bonne dizaine de minutes sur votre plan de travail puis mettez la pâte dans un grand récipient fariné, couvrez d’un torchon et laissez lever jusqu’à ce qu'elle double de volume. (minimum 1 heure)
Versez votre pate sur le plan de travail fariné et malaxez-la avec force. Etalez-la grossièrement et arrosez-la avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Durant 10 minutes, pétrissez-la afin de faire pénétrer l’huile d’olive puis ramassez-la à nouveau en boule et remettez-la dans votre récipient avec votre torchon afin qu’elle lève encore.
Préchauffez votre four au maximum.
Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
Partagez la boule de pâte en deux.
Prenez-en une partie et étalez-la grossièrement et versez dessus la moitié des olives. Roulez-la comme un gros boudin et laissez reposer quelques minutes.
Préparez le deuxième pain de la même manière.
Posez les deux pains sur la plaque du four bien chaude et enfournez à mi-hauteur.
Laissez cuire 15 minutes puis baissez la température à 190°. Placez un bol d’eau dans le four mais choisissez un bol adapté a la chaleur.
Prolongez la cuisson environ 45 minutes en surveillant vers la fin.
Laissez refroidir avant de déguster.
