Macaronis aux légumes
Temps de préparation : 35 minutes environ
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
600 gr de macaronis
300 gr de courgettes
2 poivrons
2 gousses d’ail
1 gros bouquet de persil plat
100gr d’olives noires dénoyautées
3 blancs de poulet
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 pincée de piment d’Espelette
30 cl de bouillon de légumes
1/ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel fin et poivre
Préparation de votre recette :
Lavez et essuyer les courgettes, coupez les deux extrémités sans les éplucher, coupez-les en 2 puis en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Faites-les cuire 7 minutes au cuit-vapeur puis réservez.
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux, épépinez-les et retirez les filaments internes. Découpez-les en petits dés. Pelez l’ail, lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Hachez grossièrement les olives
Badigeonnez les blancs de poulet d’huile d’olive. Salez et poivrez sur les deux faces et saupoudrez-les très légèrement de piment d’Espelette. Dans une poêle antiadhésive bien chaude et à feu moyen, faites-les cuire 4 minutes de chaque côté. Réservez-les enveloppés de papier d’aluminium.
Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok, ajoutez les dés de poivrons, l’ail écrasé et la moitié du persil.
Faites cuire doucement 7 minutes à feu doux.
Versez ensuite le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez alors les macaronis, les courgettes, les olives et les blancs de poulet coupés en petits cubes.
Poivrez et arrosez d’un trait de vinaigre balsamique
Faites sauter jusqu’à ce que le tout soit bien chaud puis retirez du feu et répartissez dans 6 bols ou assiettes chaudes
Saupoudrez de persil haché, servez !!
