Foie gras poêlé et compote de coing
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
320 gr de foie gras de canard cru
1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande
2 pincée de quatre-épices
Poivre
2 coings
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
30 gr de beurre doux + 1 noix
2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
10 cl de porto
Tiges de ciboulette
Préparation de votre recette :
Pelez les coings et coupez-les en petits dés. Versez-les dans 30 gr de beurre, ajoutez le miel et 1 pincée de quatre-épices
Mélangez une première fois
Versez 1 cuillère de vinaigre, mélangez à nouveau puis compotez l’ensemble 30 minutes à feu doux. Réservez sur une assiette
Coupez le foie gras cru légèrement en biais en tranche de 1 cm d’épaisseur et d’un poids de 40 gr chacune
Salez, poivrez et poudrez de quatre-épices
Faites chauffer une poêle sans matière grasse et placez-y les escalopes de foie gras
Faites-les cuire vivement 30 secondes sur chaque face en décollant à la spatule.
Essuyez-les sur du papier absorbant
Eliminez la graisse de la poêle et déglacez au porto puis au vinaigre de xérès
Laissez réduire de moitié 5 minutes à feu vif, jusqu’à l’obtention d’un sirop
Hors du feu, ajoutez 1 noix de beurre dans le sirop
Replacez sur le feu
Remuez sans cesse pour obtenir un nappage homogène et épais. Réservez
Servez deux escalopes par personne, accompagnées d’une quenelle de compote de coing
Nappez avec la sauce
Décorez de ciboulette et parsemez de fleur de sel
