Pâté de foies de volailles au poivre vert
Une excellente recette que j’apprécie tout particulièrement.
Temps de préparation : 12 heures de marinade, + 20 minutes
Temps de cuisson : 1h 30
Ingrédients :
500 gr de foies de volailles
200 gr de lardons
300 gr de farce prête à l’emploi
10 cl de Cognac
3 cuillères a soupe rases de farine
2 œufs entiers
20 gr de poivre vert en grains
100 gr d’échalotes hachées
30 gr de beurre
Sel, poivre, herbes de Provence
Préparation de votre pâté :
La première opération consiste a faire mariner durant 12 heures les lardons, et les foies de volaille dans le Cognac.
Puis, le moment venu, faites blondir les échalotes avec le beurre.
Hacher les lardons et la moitié des foies.
Mélangez délicatement les foies, les lardons, la farce, le cognac, la farine, les œufs, les échalotes précuites, le poivre vert, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Mettez le mélange dans une terrine.
Cuisez au four au bain-marie à 210° durant 1h30. Surveillez la cuisson afin de pouvoir remettre de l’eau si nécessaire.
Laisser refroidir hors du four, et posez un poids sur le dessus de la terrine afin de bien tasser, ce qui permettra d’obtenir un démoulage sans soucis et qui permettra d’obtenir de belles tranches à la découpe.
